先从英式下午茶的历史来源说起吧。
英式下午茶大概最早是从19世纪初开始的。那个时候一般人们一天吃两顿饭，早饭和晚饭（差不多晚上8点钟的时候）。那时候据说安娜（Bedford公爵夫人七世）常抱怨下午晚些时候觉得饿遭了，所以她悄悄咪咪地在自己的闺房里来一壶茶、并来点小点心。
之后她开始邀请她的闺蜜们到她的避暑庄园里来“享用一点茶，然后漫步在乡间”。这个夏日活动变得很受欢迎，所以公爵夫人回
后还保留着这个活动，时不时地给她的小伙伴们发张邀请卡来她家喝茶。逐渐地，其他的名媛贵妇们也学起了这个聚会方式，慢慢地，这样的聚会越来越正式、奢华，从贵妇们的闺房（boudoir）移到会客厅（drawing room)。没多久，下午晚些时候，上流社会的绅士和淑女们都一齐酌着红茶、翘着兰花指捏着三明治享用这美好的下午小憩了。
在大多数
酒店里提供的下午茶，实际上是“high tea”。传统上，上流社会的下午茶是“low afternoon tea"，而且一般是在下午4点左右，刚好在海德公园的舞会之前。High tea，是指中层或下层在下午5点左右的下午茶，而且提供的点心的量会更大。因为high tea是坐在高背椅、放在晚餐桌上吃的，而上流社会是坐在很舒适的沙发里吃，所以要比“高”很多，所以是“high” tea。譬如说
注明的利兹酒店（The Ritz）提供的就是"High Tea”。
让我们再来说说英式下午茶的组成：
标准的英式下午茶，肯定是用三层的这种架子放着的。
菜单一般是这样的：
列举一系列新鲜制作的手拿三明治 （一般是做成图片中的长条形，也有做成小三角的，但感觉蛮少的）：即图中的最下面一层
新鲜出炉的热司康饼 （scone）配凝脂奶油（clotted cream)和果酱
各种小甜点，蛋糕(cake)或者油酥点心(pastry)
现在让我们一层一层来看。
最下面一层，三明治：一般是做成图片中的长条形，也有做成小三角的，但感觉蛮少的。
经典的馅儿有5种：
- 黄瓜
- 蛋黄酱(egg mayonnaise) 加水芹
- 烟熏三文鱼和奶油芝士
- 鸡肉
- 火腿和黄芥末（mustard，就是吃热狗的时候加的那种，但肯定不是那么差的..）
中间那层的司康饼：
第一次看到司康饼的时候觉得真的很 = =！ 这不就是块烤熟的面坨？长得这么丑！
但新鲜的，横切，涂上一层凝脂奶油 再涂上一层自家做的草莓酱，绝对搭茶神物！
最上层的甜点：
这层妥妥地是重头戏，最贵的也该是这层。一般会做的非常小只，但相信我，一定会很甜，而且当你已经吃完前两层后，吃这层一定不会嫌它们太小。
这层的品种就很多样了。也是每个店、酒店最能发挥创意的地方。
我觉得可能约克的下午茶算是比较标准的了，譬如说最有名的Betty's Tea Room，下图为Betty's Tea Room的标准一人份下午茶
啊，还没有说到重点，茶。
根据酒店的不同，英式下午茶提供的茶的品种会很不同，反正你只能选一个。常见有四种：
Assam 阿萨姆红茶
Darjeeling 大吉岭：挺香的。不加奶好些。
Earl Grey 伯爵茶：混合的黑茶，加了点佛手柑油。
Lapsang Souchong 正山小种 （中国福建武夷山产的一种熏茶）。我不太懂茶，但我一直觉得正山小种那个味道更适合配咖喱那个味道。为毛下午茶是回想喝这个味儿？啊当然，还有最常见的...English Breakfast Tea...英式早餐茶
关于要不要翘小指：可以微微抬起以保持平衡而翘起兰花指是不行的，而且翘兰花指还要很稳地拿杯子你不觉得技术难度很高吗！
